Gnocchi al Castelmagno

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di patate farinose a pasta bianca 150 g di Castelmagno 1 bicchiere di vino bianco 300 g di farina 50 g di burro sale e pepe

Lavare le patate e lessarle; una volta cotte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire farina e impastare (l'impasto dev'essere morbido ma non si deve attaccare alle dita). Dall’impasto ricavare quindi gli gnocchi.
Per la preparazione della salsa sciogliere il burro in una casseruola, unire il formaggio sbriciolato e il vino bianco. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando. Aggiungere il sale e il pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Condirli infine con la salsa ben calda.

Una variante: per la preparazione delle patate potete provare a lessarle utilizzando in parti uguali dell’acqua e del vino rosso.

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Soufflè di Castelmagno con miele e noci

Ingredienti 150 gr. di Castelmagno 40 gr. di burro 2 cucchiai di farina 3 dl di latte 4 uova 4 cucchiai di miele millefiori 12 gherigli di noci sale e pepe

In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e versare gradatamente il latte, mescolando con una frusta fino ad ottenere una besciamella molto densa e facendo attenzione a non formare grumi. Unire il Castelmagno sbriciolato amalgamando bene; togliere il tegame dalla fiamma e incorporare i tuorli ad uno ad uno. Salare e pepare. Montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale; unire il composto precedentemente preparato e versare in uno stampo imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 175º per circa 30 minuti. Servire il soufflé appena sfornato, irrorato con un filo di miele e decorato con le noci spezzettate grossolanamente.