Il comune e la storia
Il comune di Cervasca si trova tra la valle Grana e la valle Stura di Demonte. E formato da numerosi centri abitati disposti intorno alla frazione di Santo Stefano sede del municipio. L'etimologia del toponimo potrebbe riferirsi al nome alterato di "Cervanum", infatti lo stemma comunale raffigura un cervo che si abbevera a una fonte. La piú antica menzione di Cervasca risale al 1172. All'inizio del secolo successivo il paese entra a far parte dei domini saluzzesi per passare in seguito sotto i Savoia.

Economia
Il comune ha un'economia essenzialmente agricola con produzione di cereali, frutta e ortaggi. Negli ultimi anni ha ripreso vigore la raccolta delle castagne grazie alla creazione di un Campo sperimentale sul castagno, promosso dalla Comunità montana valle Grana per la valorizzazione e lo studio delle pregiate varietà locali, in particolare il "marrone rosso". Anche la raccolta dei funghi costituisce una buona fonte di reddito. In San Defendente vi è la sede di una importante officina di carpenteria metallica.